湖南省首个校园食堂团体标准发布实施

　　长沙晚报掌上长沙7月22日讯（全媒体记者 周辉霞）每天要吃到12种食物，至少有一款新鲜水果；胃口好的可以选大份，吃得少的能够吃多少买多少；对于节约粮食的宝宝，综合素质评价可以记上一笔……从7月份开始，这样的校园食堂将是长沙市学校食堂开办的参照标准。记者今天从长沙市市场监管局了解到，湖南省首个校园食堂团体标准《校园食堂建设要求与食品安全管理规范》（以下简称”校园食堂标准“）即日起开始实施，学校办的食堂都可以以该标准为依据，对食堂进行标准化建设或升级改造，规范食品安全管理，提升餐饮服务质量。

　　标准引领：“千校千样”的食堂有了建设经营标准

　　统计显示，在2019年，长沙市有普通高校51所，普通高中91所，初中学校250所，普通小学944所。千余所学校大多标配了食堂。

　　相比普通餐饮服务单位，校园食堂就餐时间、地点和食品都是统一的，具有聚集性、非选择性以及高风险性的特点。 一直以来，学校食堂安全是社会和家长关注的重点，也是监管部门紧盯的地方。

　　在守护校园食堂安全上，长沙市各级各部门先后制定“校园食品安全‘护苗’行动实施方案”“中小学食堂管理办法”等法规，从食堂管理细化到制度建设、从业人员到设施设备管理等方方面面，规范运营，提升食品安全水平。

　　记者在采访中了解到，抽检结果显示，长沙校园食品安全问题有所降低，但仍存在消毒未落实、设施不完善、铝超标、生熟食混放、管理不规范等问题。归根到底，是因为缺乏相关标准来指导和规范学校食堂建设和管理，让“千校千样”的校园食堂，在安全管理上能做到“千校归一”。

　　作为该项团体标准的牵头制定单位，长沙高新区市场监管局局长冯勇表示，他们在三所学校开展试点后，总结出食品安全管理的一般要求，充分考虑中小学、大中专学校以及幼儿园食堂食品管理的共性和不同，形成了这一适用于各类学校食堂的食品安全管理规范的团体标准。

　　校园特色：重点突出食堂的安全、营养和规范

　　作为湖南省首个校园食堂食品安全的团体标准，这一标准共引用了9项标准，包括“GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准”“GB/T 19095 生活垃圾分类标志”等，内容涵盖建设要求、日常管理、原料控制管理、加工制作管理、备餐、供餐、就餐管理等。

　　该团体标准在制修定过程中，长沙高新区将雅礼麓谷中学、雷锋二小、麓谷二小三所学校食堂作为“实验田”进行摸索和总结。整部标准也紧扣校园，突出安全、营养和规范，强调适用、适宜。

　　例如，部分学校食堂受建筑物原有布局限制，在人和物的动线设计上存在食品安全隐患。记者在雷锋第二小学实地参观看到，该校食堂作业区原结构就存在这种问题，只有一个入口，人货同进同出，有细菌传染风险。学校于是在食堂原入口处旁，增设一个入口通道，将人货进行分流，降低安全风险。

　　这一探索则写进了该团体标准的建设要求里，在“结构布局”条目明确：宜分开设置人流出入口、原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道。无法“四口分设”时，应在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具。

　　在突出校园特色上，该团体标准强调安全，也充分考虑到服务对象的需求。在进货管理上，明确不得采购“四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等”。在营养搭配上，更是从品种、控油限盐、营养素供给量、食物种类及数量等多个方面，来满足学生成长的需求。例如，在品种多样上，该标准明确“每天食物种类不少于12种且至少三种以上新鲜蔬菜，每天提供至少一种新鲜水果”。

　　标准创新：将制止餐饮浪费写入标准

　　今年4月底，《中华人民共和国反食品浪费法》颁布并实施。长沙市“校园食堂标准”在制定时，将制止餐饮浪费作为创新部分，从餐饮节约制度建设、考评制度等三个方面进行了规定。

　　在制度建设上，标准要求建立泔水量等食品浪费信息定期发布机制，引导学生关注和参与学校餐饮节约，推动光盘常态化。

　　在考评制度上，将厉行节约反对浪费表现纳入学生综合素质评价体系。在食堂管理上，标准提出要根据男女生和不同人群餐饮消费特点，实行大小份、半份、拼菜和自助等供餐制度。有条件的食堂实行按量收费，方便学生按需购餐。

　　雷锋第二小学的相关负责人告诉记者，学校在试点中，食堂对泔水量进行称量，并进行公示。孩子们在看到公示数据后，实实在在感受到节约的成效，并逐渐形成了节约意识。