汲取“臭肉事件”教训，把学生餐办成良心餐

陈广江

10月19日，针对网上反映的昆明市官渡区长丰学校食品安全问题，官渡区联合调查组发布通报称，该批次鲜猪肉片因运输及存储不当导致变质变臭，判定为不合格；学校对食堂承包经营企业的经营资质审查及管理不到位，已对学校、涉事企业、相关责任单位和干部依法依规进行处置。（10月20日《昆明日报》）

随着通报出炉，引发全网关注的“臭肉事件”暂告一段落。对涉事学校、企业和相关部门来说，此事的发生，教训极为惨痛和深刻。从更广泛的层面看，如何汲取教训、压实责任、健全机制，真正把学生餐办成放心餐、良心餐，恐怕不是一地一校面临的问题。

“臭肉事件”的发生，表面上看是鲜猪肉在运输和存储过程中出了问题，但实质上是学校管理混乱、企业责任缺失的必然结果。鲜猪肉在切片加工后，未做散热处理，直接在塑料袋中存放近4个小时，又在食堂室温中摆放五个半小时——这是严重违背生活常识的，市民在家做饭都不会犯这种低级错误。10月的天气，昆明气温较高，若没有冷链运输和冷藏保存，一盆鲜猪肉片必然变质变臭。

事实上，警报早已拉响。据报道，在“臭肉事件”发生前，有家长向老师反映食堂饭菜有问题，学生吃了会腹泻；家委会也曾多次到学校交涉，但都不了了之。无奈之下，一些家长突击检查食堂，揭开了“臭肉事件”的盖子。在随后的交涉过程中，校方种种避重就轻的态度，可谓火上浇油。

“臭肉事件”本可以避免。但现实是，食堂承包企业没有从事餐饮服务的资质，却擅自承接学校食堂的餐饮服务，连食品贮存管理常识都没有；学校则“以包代管”“一包了之”，管理制度流于形式，对问题视而不见。这么看，发生“臭肉事件”几乎是必然的。这种情况下，家长“良心何在”的质问，可谓振聋发聩。

校园食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，关系到万千家庭的幸福和社会的稳定。但近年来，校园食品安全事件时有发生，背后的原因大同小异，说到底都是底线失守。

把学生餐办成良心餐，首先需要强化学校的主体责任，校长作为食品安全的第一责任人，必须切实履行好职责，加强对食堂承包经营企业的监管和管理，建立健全食品安全管理制度；其次，食堂承包企业必须依法依规经营，严格遵守食品安全管理制度，加强进货查验和食品贮存管理，确保所提供的食品质量安全可靠；再次，相关部门要加大监管力度，建立健全长效监管机制。

校园食品安全离不开社会监督。在校长陪餐制度流于形式的情况下，应推广实施家长陪餐制度。《学校食品安全与营养健康管理规定》提出，中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，“有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度”。但现实中，落实家长陪餐制度的学校并不多，究其原因，不是条件不够，而是学校不积极、有顾虑。

落实家长陪餐制度，难免会增加学校食堂的管理成本和难度，但显然有利于及时发现和解决问题。相比校长，家长会真正站在确保孩子舌尖安全的角度，认真检查监督学校食品采购和操作烹饪情况，进而倒逼学校、企业尽到责任。

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