长沙夜市江湖的下一波“红利”在哪？| 山水洲城记

　　近日，同程旅行发布了《2024暑期旅游市场盘点报告》。《报告》显示，长沙位居全国十大夜游目的地第三位。

　　先到岳麓书院、杜甫江阁、五一商圈等景点打卡留影，购买特色文创产品，再到渔人码头、扬帆夜市等品尝小龙虾、臭豆腐、糖油坨坨，成为小红书等平台推荐的“豪华版”夜游路线。

　　今年6月，湖南省商务厅公布了第二批湖南省夜间消费聚集示范区名单。长沙有中建梅澜坊商业街、太平街、扬帆夜市、四方商贸城夜市一条街、松雅湖吾悦广场5大夜市入选。

　　去年8月，黄兴南路步行商业街、长沙国金中心、北辰三角洲A1D1滨江区、砂之船·奥莱商业综合体、百联奥特莱斯广场、渔人码头商业广场、德思勤城市广场、君悦商圈、九龙仓时代奥特莱斯等9个夜市，入选了首批湖南省夜间消费聚集示范区名单。14个“王牌”夜市各有魅力，一幅充满烟火气的“长沙夜市地图”正徐徐展开。

　　然而，夜市遍地开花，有些是“热锅”，有些却仍是“冷灶”，有的被交口称赞，有的却受诟病。夜市发展差异背后的原因是什么？如何突破同质化、办出个性，成为考验主办者智慧的新课题。近日，长沙晚报推出“长沙夜市新江湖”专栏，橘洲君接连走访多个夜市，对话商家、业内人士，共同探寻长沙夜市江湖的下一波“红利”。

　　一

　　夜色渐浓，梅澜坊·小象坤信夜市渐渐热闹了起来。楼兰小洞天餐厅里，精致的铜制餐具、色彩斑斓的挂毯、悠扬的舞曲、新疆风情的装修，一下把人带到遥远的西域……

　　“长沙的夜晚比白天更有味道。”这是来自广州的游客付先生对长沙夜生活的由衷赞美。作为连续多年入选中国城市夜经济影响力十强的城市，长沙夜间消费额占全天消费总额的60%，直接带动10万人就业，间接带动就业超100万人。夜幕降临，灯火初上，熙熙攘攘的夜市宛如一条绵延不绝的彩带，镶嵌着长沙独有的市井风情。

　　但不少消费者也发现，逛完多家夜市后，总有种“殊途同归”的感觉。

　　“小吃街的同质化现象太严重了，几乎每隔5米就有一个卖糖葫芦的，10米一个卖烤鱿鱼的，15米一个卖烤生蚝的，20米一个卖烤冷面的。”产品雷同、重复率高是消费者集中抱怨的问题。

　　符攀是梅澜坊·小象坤信夜市一家日式烧鸟摊的店主，他表示，在长沙品类趋同的“夜市江湖”里，他为寻找“容身之处”伤透了脑筋。“我们这种摊位更注重品质，现在长沙的很多夜市都是做快餐、走量，小众商家没办法融入进去。”

　　橘洲君探访多家夜市后也发现，夜市摊位提供的产品大同小异。从臭豆腐到烤肠，从奶茶到果汁，几乎每家夜市都能找到相似的产品。此外，装修风格也千篇一律，缺乏个性和创意。

　　胡长旺是一名长沙文创摊位的运营方，在他看来，“存在即合理”，市场是这一现象的决定因素。“我们目前在夜市中所见的品类，都是经过市场筛选后留存下来的。”他解释道，由于消费者对夜市的需求集中在小吃和娱乐上，这种相对单一的需求，促使商家在经营时，更倾向于选择这些已经得到消费者认可的项目，从而进一步加剧同质化现象。

　　“目前夜市的商家更注重接地气，他们关注的是做什么能生存下去，而不是过于关注品类的多样性。”胡长旺继续指出。

　　二

　　值得欣慰的是，放眼全国，不少夜市的主办者意识到了这一点，或因地制宜、或因势利导，通过增加个性化元素的方式减少同质化倾向。

　　作为上海最火爆的夜市之一，“外滩枫径”以其独特的地理位置和限时步行街的模式，在众多夜市中脱颖而出。据悉，上海枫泾路连接了外滩和豫园两大热门景点，形成了商旅文娱融合的新街区。通过分时步行街的模式，不仅吸引了大量游客，还带动了周边商业综合体的联动消费。此外，“外滩枫径”市集还注重营造独特的文化氛围和消费体验，如设置互动装置、举办主题展览等，为游客提供了丰富的夜间娱乐活动。

　　而位于重庆的民心佳园夜市，曾经因车辆乱停乱放、商贩占道经营、满地油污垃圾等一系列问题，让周边居民苦不堪言。它通过搬迁新址和改善环境成功“出圈”，一跃成为重庆夜市的顶流。

　　而在长沙，同样也有不少夜市在默默发力，找准自己的特色和定位，活跃夜间经济，不遗余力地助力长沙“夜经济”发展。

　　总长1140米，容纳500多个摊位，提供就业岗位1300多个，日均人流量为4万人次……作为长沙规模最大的夜市，如今的扬帆夜市已然成为长沙夜间经济的一张靓丽名片，创新治理是其永葆活力的秘诀。

　　在扬帆夜市，没有庞大的管理团队，数字化的精准管理让市场管理事半功倍。据悉，扬帆夜市在全国率先推出“移动智慧运营中台”，分为游客端、商户端、管理端、政府端4个端口，将摊点连接的人财物全部打通，形成庞大的数据库，探索夜市经济数字化管理模式。2023年扬帆夜市还实现了“全电力+标准化”绿色安全运营。2024年7月，全国首个夜市领域“国家级服务业标准化试点”——扬帆夜市运营服务标准化试点项目启动。

　　此外，乘着“网红长沙”的东风，扬帆夜市开发了小吃培训、经营培训等项目。“每个商户都有自己的自媒体账号，夜市拥有1000多个抖音和小红书账号。我们经常组织培训，开展抖音、小红书自媒体矩阵宣传，积极帮助商户‘玩嗨’自媒体。”扬帆夜市总经理李天勇说。

　　三

　　一个夜市要想真正繁荣起来，并且经受住时间的考验，绝不能仅靠盲目扩张和野蛮生长。业内人士指出，经历粗放扩张之后，长沙各大夜市应转向精耕细作，用打造“百年老店”的心态经营好一家夜市。

　　“我刚来长沙的时候，基本上没有做文创市集这一块的人，直到我开始提出这个概念，然后就跟几个朋友专门做这个事情了。”现在，胡长旺带领的团队30来人，其中有卖饰品的、工艺品的，还有手艺人。目前，他们接到的夜市方邀约越来越多，甚至会在某些夜市常驻。

　　胡长旺提到，此前去义乌小商品世界参观学习时发现，虽然那里的夜市每个摊位都是临时搭建，但仍然很有设计感，“他们在门店的氛围搭建方面花的心思，甚至可能超过一个小店铺的装修成本。”

　　橘洲君采访发现，往往只有有辨识度的夜市，才留得住来往的游客。

　　“我们这边同一个品类的摊位不会超过3家。”阳光壹佰凤凰街附近星辰夜市的运营方负责人周先生告诉橘洲君，为了避免同质化竞争，他们在业态布局上投入了大量精力。

　　“干夜市不是‘一锤子买卖’，批发点东西就摆摊，消费者可能不买账，必须花心思去琢磨，才能避免同质化的竞争，也才能更好地存留下来。”长沙一家夜市运营公司负责人表示，不少成熟商业形态的市集都与当地文化紧密契合，既能提供某种情绪价值，又代表着某种特定的生活方式，不但能吸引到一批固定的粉丝，也成为游客了解城市的窗口。

　　四

　　不红的夜市千篇一律，有趣的夜市万里挑一。

　　长沙夜市江湖的下一波“红利”在哪里？

　　——形成新集聚。

　　夜演、夜展、夜读、夜娱、夜秀、夜游、夜食、夜购等业态融合发展，形成吸引年轻人的夜市新集聚空间，成为“流量红利”的新入口。梅澜坊·小象坤信夜市注重品类多样性，从高端餐厅到街头小吃，从文化茶楼到非物质文化遗产手工艺品店，各种档次、各种类型的店铺一应俱全，满足了不同消费群体的需求。

　　——培育新业态。

　　作为国家级夜间文化和旅游区消费集聚区，长沙市五一商圈、阳光壹佰凤凰街、梅溪湖（梅澜坊）街区、红星街区凸显出了各自的特色。五一商圈2023年累计人流量达1.62亿人次，以20余条商业街的规模常年跻身全国夜间消费最火的商圈前三甲；阳光壹佰凤凰街打造了“老长沙，新秀场”独特文化艺术街区；梅溪湖（梅澜坊）街区推出涵盖“夜宴”“夜娱”“夜演”“夜购”四大夜游体系，形成了“湖畔漫游”夜经济特色；红星街区有德思勤城市广场、步步高星城天地、复地星光天地、省植物园、悠游小镇等众多文旅网红地标，上万家在夜间营业的商铺，形成“购物休闲、特色餐饮、文体娱乐、演艺体验、观光旅游”五位一体的夜间经济模式。

　　——孵化新品牌。

　　“有诗作伴，昼茶夜酒”，在五一商圈坡子街，有间茶香酒香四溢的小酒馆，时有年轻人进出其间。这是茶颜悦色旗下的“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”。打造新潮牌，需要建立更多首店、首创、首品的扶持机制，避免其被社会资本和财务型投资人过度收割。

　　——打造新场景。

　　“长沙这座城市年轻、开放、包容，夜经济丰富，是吸引我们落户的重要原因。”玛雅之城相关负责人吴亚锋告诉橘洲君，位于君悦酒店7楼的玛雅之城，是华中首座玛雅主题动物生态综合体，上午是“动物园”，下午是西餐厅，晚上则是酒吧。沉浸式成为夜间文旅各个业态打造的主流之选。沉浸式夜游、沉浸式展览、沉浸式戏剧、沉浸式夜宴、沉浸式娱乐、沉浸式新媒体展示等项目，将能实现流量与口碑的“双丰收”。

　　从淄博烧烤到天水麻辣烫，火爆出圈的夜市经济，成为城市出圈的“新名片”。长沙夜市里，老字号、新IP爆款频出，既撑起“年轻人的场面”，又撑起“新消费的排面”。

　　发掘长沙夜市江湖的下一波“红利”，需要深入挖掘、应用城市历史文化元素，打造具有本地特色的夜市经济模式，做好选址、产业规划，在诚信、安全、食品卫生等方面加强管理，避免盲目发展造成投资和城市空间的浪费，避免只追求数量而忽视管理损害城市形象。

　　或许目前，我们无法评判一条夜市街区的好坏。但可以肯定的是，那些能真正出圈的夜市，从来不应该只存在于悬浮的精修滤镜中，而应该真正沉淀生活，带给人们真实的美好享受。

　　记者/范宏欢 陈星源 刘丹 李斯雯

　　编辑/彭培成 尹玮 校读/欧艳

　　初审/彭培成 终审/沐刃