亚坤夜读丨错过水芹就错过大半个春天（有声）

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　　喜爱者如伊尹，《吕氏春秋》中说他赞叹“菜之美者，云梦之芹”。伊尹被尊为中华厨祖，由做得手好饭菜，悟出治大国如烹小鲜之道，书写从庖人到一代名相传奇，想必有咱“云梦之芹”的一份功劳吧。明人陈继儒的“春水渐宽，青青者芹”呢，则几近私房话了，这是我所见过描述芹菜最美的诗句，读来总叫人莫名欢喜，眼前烟波袅袅，心头春意漾起。

　　和茭白、莲藕、芡实、茨菇、荸荠、莼菜、菱齐名，在江南水乡，水芹有“水八仙”的雅称，春有荸荠夏时藕，秋末慈姑冬芹菜。一年四季，各种水中蔬菜接连不断，茭白、鲜莲米、红菱角、水芹等小清新轮番登场，更是旧时农人羞涩餐桌上的小确幸。

　　和人一样，每样食材都有自己的德行，不同地域的食材又有各自的性格和小脾气。清人袁枚认为，“可素不可荤者，芹菜、百合、刀豆是也。” 介绍芹菜的吃法：“芹，素物也，愈肥愈妙。取白根炒之，加笋，以熟为度。今人有以炒肉者，清浊不伦。”老先生愤然，居然有人用芹菜来炒肉，清浊混杂不伦不类。此看法未免有点任性使气，不知是不是酒后使然。

　　虽不能和“菜中爱马仕”香椿比肩，水芹也是长沙不少餐馆的“当家小菜”，喜欢吃水芹的人都懂，众里寻她千百度，蓦然回首，还是长白梗水芹最佳，白白嫩嫩的茎越长，品相越好，因茎长年滋在水中，根部粗硕肥白，隐隐泛起淡绿，茎芽作青白色，洗净切段下锅，佐豆豉辣椒，大火，三两铲出锅，入口爽脆如泉水激石，清妙悦耳。

　　“一定要爱点什么，恰似草木对光阴的钟情。”

　　走，趁春光正好，采芹人，捞刀河、傅家洲边割水芹去。挑鲜鲜的嫩嫩的割，荠菜、野藠头、蒲公英、鱼腥草、藜蒿……啥都有，尤其水芹，数量多到惊人，不怕你篓子带得多，就怕你小身板儿不够扛。

　　或许你已错过一场盛大烟花，一树杏花春雨，一杯明前春茶，一次不期而遇的心动，你若再错过水芹，就错过大半个春天了。